Kaiserschmarren: ricetta low carb, keto, paleo e senza glutine

Kaiserschmarren: la frittata dolce dell’imperatore. Una frittata dolce tipica tirolese in una versione nuova. Vi propongo la mia ricetta Chetogenica, low carb, Paleo, senza glutine e lattosio.

È uno dei famosi dessert Austriaci ma è anche un dolce tipico della cucina altoatesina. Una sorta di pancake tagliato a pezzi e servito con composta di frutta, di solito mela o mirtilli, con aggiunta di frutti rossi. Una vera delizia! Da provare assolutamente!

In Austria e nel trentino Alto Adige questo dessert è un dolce tipico, un must. Infatti si mangia spesso dopo una sciata, dopo un’escursione o dopo un pranzo in baita.

Non vedevo l’ora di farlo in versione low carb, keto, paleo, senza glutine e senza lattosio. Buonissimo! Provatelo.

Perfetto anche per chi è celiaco o intollerante al lattosio.

Ottima per colazione o per una merenda golosa. vediamo subito come preparare questa meraviglia.

Kaiserschmarren: ricetta low carb, keto, paleo e senza glutine

Ingredienti

• 2 uova biologiche grandi
• 1 cucchiaio e mezzo di eritritolo per la versione Chetogenica o keto-Paleo oppure 2 cucchiai di zucchero di cocco per la versione Paleo;
• 65 g. di farina di mandorle;
• 3 cucchiai di latte di cocco o latte di mandorla;
• 2 cucchiai abbondanti di burro ghee da sciogliere;
• un pizzico di bicarbonato per alimenti (la punta di un cucchiaino o poco più);
• 2 cucchiaio di succo di limone o di arancia,
• frutti rossi freschi a vostra scelta oppure composta di frutti rossi senza zucchero (fragola, ciliegia, frutti di bosco, lamponi),
• un pizzico di sale marino grezzo o integrale.

Procedimento del Kaiserschmarren senza glutine

1. Separare i tuorli dagli albumi;
2. montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale;
3. unire ai tuorli la farina di mandorle, il dolcificante scelto, il latte di cocco, il bicarbonato, il succo di limone e amalgamate il tutto;
4. a questo punto aggiungiamo gli albumi precedentemente montati a neve, uniamoli al composto con movimenti dal basso verso l’alto.
5. Mettiamo una padella antiaderente da 22 cm. sul fuoco, aggiungiamo il burro ghee e lasciamolo sciogliere;
6. Quando il burro ghee sarà sciolto ne verseremo una gran parte nel composto, amalgamiamo il tutto e versiamo nella padella ben calda
7. Lasciamo cuocere la frittata dolce con coperchio per tre/quattro minuti a fuoco medio, dovrà essere ben sodo, dopodiché giriamo con una spatola e lasciamo cuocere anche dall’altra parte.
8. Ora possiamo tagliare a pezzi il nostro Kaiserschmarren keto-Paleo e guarnirlo con burro ghee fuso, frutti rossi quanto basta e composta di frutti rossi o quello che preferite.
9. E preferibile mangiare la frittata dolce tirolese low carb calda, ma l’abbiamo mangiata anche fredda e non è affatto male.

Consigli utili

• La farina di mandorle è preferibile prepararla in casa, è molto semplice, più sano e anche più economico. Basterà frullare le mandorle intere con un tritatutto oppure un mini mixer. Per renderla più sana e senza anti-nutrienti leggete l’articolo in cui spiego il procedimento per attivarla e privarla degli anti-nutrienti.
• Si conserva in frigo per un giorno ed è buona anche a temperatura ambiente ma è preferibile servirla e mangiarla ancora calda o al massimo tiepida.
• Se seguite una paleo dieta potete servire il dolce low carb con del miele biologico non pastorizzato o mele cotte e ridotte in purea.

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Mary Geloso