Pan di Spagna alla nocciola con stampo furbo, keto e senza glutine 

Avete mai fatto un Pan di Spagna alla nocciola usando lo stampo furbo? Se non avete mai provato questa versione allora dovete assolutamente rifare la mia ricetta. Questa è la mia versione del Pan di Spagna alla nocciola senza glutine, a basso contenuto di carboidrati, per la dieta Chetogenica, la Paleo dieta e la Life120, usando in questo caso lo stampo furbo.

Pochi ingredienti, semplici e sani… Come la maggior parte delle mie ricette. Scopri, alla fine dell’articolo come l’ho guarnita e decorata.

Stampo furbo: cos’è?

Questo particolare stampo è molto comodo e pratico. Viene chiamato stampo furbo perché ha una scanalatura al centro che consente, in modo molto semplice, di contenere le varie creme che sceglieremo di usare.

Lo stampo furbo è un’idea geniale per creare facilmente torte, crostate morbide o anche crostate morbide salate.

Dopo aver sfornato il Pan di Spagna si lascia raffreddare, si capovolge sul piatto da portata ed ecco che abbiamo la base della nostra torta o la base per la crostata morbida. A questo punto potremo guarnire a piacere con crema pasticcera, marmellata, ganache al cioccolato, granella di pistacchi o altra frutta secca oppure frutta fresca.

Vediamo subito la ricetta del Pan di Spagna alla nocciola low carb, keto, paleo, senza glutine e senza lattosio.

Pan di Spagna con stampo furbo senza glutine e low carb 

Ingredienti

• 5 uova grandi biologiche a temperatura ambiente;
• 160 g. di farina di nocciole o nocciole intere da ridurre in farina;
• 6 cucchiai di eritritolo (Chetogenica) o in alternativa 6 cucchiai di zucchero di cocco (low carb);
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva o olio di cocco;
• mezza bustina di cremor tartaro;
• sale rosa biologico o sale marino grezzo o integrale;
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o la buccia grattugiata di mezzo limone non trattato oppure di mezza arancia;
• Burro ghee o olio di cocco per imburrare lo stampo (doppio passaggio per sicurezza) e farina di nocciole o farina di cocco fine per infarinare.
• Stampo furbo da 28/30 cm con bordo da alto di 4/5 cm

Procedimento del pan di Spagna alla nocciola

1. Ridurre le nocciole in farina fine;
2. Imburrare e infarinare lo stampo furbo, questo passaggio va fatto molto bene affinché la torta si stacchi senza problemi. Se necessario facciamo una doppio passaggio di burro.
3. Accendiamo il forno a 170 gradi ventilato.
4. Prepariamo il composto per il pan di Spagna e sgusciamo le uova, mettiamole in una ciotola ma lasciamo tre albumi da parte che andranno montati a neve,
5.  montiamo a neve i 3 albumi con un pizzico di sale e mettiamo da parte;
6. con uno sbattitore elettrico montiamo le uova e il dolcificante scelto, dopodiché aggiungiamo la farina di nocciole, l’olio evo e gli aromi che abbiamo scelto,
7. dopo aver amalgamato il tutto aggiungiamo il cremor tartaro e gli albumi precedentemente montati a neve, incorporiamoli dal basso verso l’alto con una spatola avendo cura di non smontarli,
8. versiamo il composto nello stampo furbo precedentemente imburrato e infarinato e mettiamo in forno caldo, nella parte centrale, a 170 gradi ventilato per circa 20 minuti,
9. facciamo sempre la prova stecchino e se ne esce asciutto possiamo sfornare la torta, lasciamo raffreddare e poi potremo capovolgerla con attenzione sul piatto da portata;
10. guarnire a piacere e degustare.

Consigli utili

• Al posto della farina di nocciole possiamo usare farina di mandorle o farina di noci.
• Se non volete usare lo stampo furbo per crostate morbide potete preparare un classico Pan di Spagna da farcire usando uno stampo tondo da 22 cm.
• Possiamo guarnire la torta con una semplice marmellata di frutti rossi senza zucchero e granella di frutta secca, oppure con crema pasticciera e frutta fresca o anche con ganache al cioccolato fondente e granella di pistacchi.
• Trovate la ricetta della mia crema pasticcera al cacao qui sotto, cliccate sulla frase colorata e vi porterà direttamente alla ricetta.
• Questa torta farcita con crema al cacao si conserva in frigo per un paio di giorni.
• Prima di servirla lasciamola 10-15 minuti a temperatura ambiente.

Potete farcire questa torta senza glutine e low carb con la mia crema pasticcera al cacao low carb & keto .

Con le guarnizioni o le decorazioni della torta potete sbizzarrirvi!

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Buona preparazione e good life!

Mary Geloso