Cheesecake senza cottura, senza biscotti e senza burro 

Vi piacciono le Cheesecake? Oggi vi propongo la Cheesecake in versione fredda senza burro e senza cottura.

C’è chi ama quella senza cottura e chi assolutamente preferisce la versione classica come la New York Cheesecake che prevede la cottura, ma piace davvero a tutti.

Ricetta senza glutine e low carb. Variando alcuni ingredienti come specificato nella ricetta e nei consigli utili diventa Paleo, Cheto e Life120.

La Cheesecake senza cottura è un dolce facile da fare, delizioso e anche molto elegante. Questa torta fredda è ottima per le occasioni speciali o per il pranzo della domenica con la famiglia. Questo dolce senza burro si prepara in anticipo ed è perfetta per chi non vuole accendere il forno e non vuole fare tutto all’ultimo minuto.

La torta che vi propongo oggi non ha come base i soliti biscotti confezionati ma è fatta con ingredienti molto più sani, naturali e genuini.

Prima di prepararla leggete bene le indicazioni riportate nei consigli utili. Vediamo subito quali sono gli ingredienti da usare per questa torta fredda senza glutine, senza zucchero, senza burro e senza biscotti confezionati.

Cheesecake senza cottura, senza biscotti e senza burro

Ingredienti

• 100 g di nocciole da ridurre in farina
• 60 g di cocco rapé
• 200 g di datteri al naturale senza zucchero e senza nocciolo (in alternativa mirtilli essiccati per la keto diet)
• 750 ml di panna fresca da montare (in alternativa tutto Yogurt)
• 500 g di yogurt greco o yogurt di cocco senza zucchero
• 300 g di composta di mirtilli senza zucchero
• 50 g di granella di pistacchi
• 10 g di gelatina in fogli oppure 8 g. di agar agar
• 115 g di eritritolo o 90 di fruttosio puro o sciroppo di mela
• mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia o in polvere, in alternativa una bustina di vanillina.
• Stampo a cerniera da 24 cm o da 26 cm da usare senza la base .

Procedimento della cheesecake senza burro

1. Mettiamo i datteri in acqua per circa 10 minuti.
2. Con un piccolo robot da cucina tritiamo le nocciole e il cocco fino a ridurre tutto in farina, aggiungiamo anche i datteri sgocciolati e frulliamo il tutto;
3. prendiamo il piatto da portata su cui serviremo la torta fredda oppure un sotto-torta e mettiamoci sopra un cerchio per torte oppure uno stampo a cerniera senza la parte sotto, versiamo il composto sulla base del piatto, uniformiamo il tutto e mettiamo in frigo.
4. Mettiamo ad ammorbidire in acqua 8 g. di gelatina per 5 minuti circa;
5. in un pentolino mettiamo mezzo bicchiere di panna liquida, riscaldiamola e aggiungiamo la gelatina strizzata bene (o agar agar), facciamola sciogliere mescolando bene e teniamola momentaneamente da parte;
6. Montiamo la panna con lo yogurt e il dolcificante scelto, aggiungiamo la panna in cui abbiamo sciolto la gelatina, l’estratto di vaniglia e montiamo ancora qualche secondo per amalgamare il tutto;
7. riprendiamo il piatto da portata con la base della Cheesecake, rivestiamo i bordi con carta forno o pellicola per alimenti, versiamo all’interno il composto di yogurt e panna montata, livelliamo la superficie con un cucchiaio e mettiamo in frigo per un paio di ore.
8. Trascorso il tempo di riposo della Cheesecake prepariamo il topping: mettiamo ad ammorbidire in acqua 2 g di gelatina per 4/5 minuti, in un pentolino riscaldiamo due cucchiai di composta di frutta e aggiungiamo la gelatina strizzata (o 1 grammo di agar agar), mescoliamo bene e versiamo in una ciotola a cui aggiungeremo il resto della composta di frutta, amalgamiamo il tutto e versiamo sulla Cheesecake ai mirtilli, stendiamo bene su tutta la torta e mettiamo in frigo per 4/5 ore;
9. trascorso il tempo togliamo lo stampo e la pellicola, cospargiamo i bordi con granella di pistacchio, decoriamo a piacere e serviamo.

Consigli utili

• Per la versione Paleo senza latticini possiamo usare 1 lt di latte di cocco con il 60% di cocco o latte di mandorle e come dolcificante l’eritritolo o il miele bio non pastorizzato che preferisco.
• La Cheesecake vegana e senza lattosio si può fare anche usando solo lo yogurt di cocco.
• Si può sostituire la composta di mirtillo con altra a vostra scelta oppure con 100 g. di cioccolato fondente sciolto con 100 ml. di latte di cocco.
• Nella ricetta Chetogenica sostituiremo i datteri con i mirtilli essiccati e come dolcificante useremo l’eritritolo.
• Per la versione Cheto-Paleo useremo i mirtilli essiccati per la base e il latte di cocco o il latte di mandorla al posto della panna e dello yogurt e come dolcificante l’eritritolo.
• Se si usano il latte di mandorle e il latte di cocco non al 60% di cocco vi consiglio di aggiungere un paio di grammi in più di gelatina o di agar agar.

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Vi aspetto!

E se vi è piaciuto questo dolce low carb provate anche la mia panna cotta al cocco e mango.

Buona preparazione e good life!

Mary Geloso