Polpette vegetariane su crema di zucca, sane e naturali

Queste polpette vegetariane in padella sono davvero buone, leggere e si accompagnano benissimo con una crema di verdure di stagione. In questo caso ho scelto di abbinarle alla crema di zucca ma seguendo la stagionalità dei prodotti l’abbineremo alla verdura disponibile

Gli intolleranti alle uova potranno tranquillamente ometterle e aggiungere un cucchiaio di olio di cocco o burro ghee morbido oppure mezza Batata o patata dolce.

Per adattarle a chi segue una dieta chetogenica basterà sostituire la zucca con altri ortaggi o creme di verdure consentite in chetogenica. Queste polpette di cavolfiore possono essere anche abbinate semplicemente ad una maionese fatta in casa oppure al mio pesto fatto in casa.

Polpette vegetariane light su crema di zucca sono adatte a molti regimi alimentari, come:

• la dieta alcalina,
• la paleo dieta
• la dieta life120
• senza lattosio
• senza glutine
• la dieta vegetariana

Queste sono polpette vegetariane non fritte quindi sono perfette per chi è a dieta o vuole mangiare sano e leggero.

Se invece avete poco tempo e volete delle polpette vegetariane veloci al forno potete frullare le verdure da crude. Unirle agli altri ingredienti, formare le polpette e cuocendo in forno ventilato a 180 gradi per 20-25 minuti circa.

Vi lascio alcune indicazioni su come sostituire la zucca nei consigli utili.

Polpette vegetariane su crema di zucca, sane e naturali

Ingredienti

• 400 g di cavolfiore lessato o al vapore (servirà 1 cavolfiore medio piccolo)
• 100 g di zucca al vapore o stufata
• 2 uova biologiche
• 100 g di farina di semi di sesamo
• 70 g di semi di zucca
• 80 g farina di semi di lino chiari
• 1 cucchiaino di sale rosa o sale grezzo integrale
• curcuma, pepe e noce moscata q.b. in base ai vostri gusti
• più altra farina di sesamo per lavorare l’impasto e formare le polpettine, se necessario;
• sesamo tostato q.b. per guarnire il piatto.

Per la crema di zucca butternut

• 450 g di zucca butternut o altro tipo;
• olio extra vergine di oliva q.b.;
• 1 scalogno;
• 1 cucchiaino raso di sale marino grezzo integrale.

Procedimento delle polpette vegetariane

1. laviamo le verdure e cuociamole al vapore;
2. quando saranno cotte e tiepide le strizziamo bene in un canovaccio da cucina, ovviamente pulito;
3. pesiamo le verdure private dell’acqua per raggiungere i 500 grammi indicati nella ricetta;
4. in una ciotola amalgamiamo tutti gli ingredienti, una volta formato il composto lasciamolo riposare in frigo per 30 minuti,
5. trascorso il tempo riprendiamo l’impasto e formiamo le polpettine prelevando un po’ di impasto e lavorandole con le mani formando tante piccole palline;
6. se necessario usiamo della farina di sesamo per lavorare l’impasto;
7. rosoliamo le polpettine in padella con aglio e olio extra vergine di oliva, oppure possiamo cuocerli in forno ventilato a 180 gradi avendo cura di metterli sulla placca rivestita di carta forno e ben distanziati;
8. Per la crema di zucca: tagliamo a cubetti la zucca, prendiamo una pentola con doppio fondo e aggiungiamo lo scalogno tritato e l’olio evo, facciamo rosolare la zucca, saliamo e aggiungiamo dell’acqua fino a coprire poco più della metà della zucca. Lasciamo cuocere per 20 minuti a fuoco medio con coperchio. Dopodiché frulliamola con un frullatore a immersione.
9. Impiattiamo mettendo la crema di zucca sul fondo del piatto e sopra andremo a posizionare le nostre polpettine.
10. Servire con una spolverata di sesamo tostato

Consigli utili

• Consiglio di mangiarle con la crema di zucca calda.
• Sono ottime da portare per un pasto fuori casa, al lavoro, per un pic-nic o anche per un aperitivo.
• Se le mangiate fredde vi consiglio di provarle abbinate al pesto di basilico fatto in casa oppure a un paté di olive taggiasche che si trova già pronto di buona qualità.
• Potete sostituire la zucca con altra verdura di stagione: broccoli, zucchine, carote, funghi saltati in padella e ridotti in purea o con melanzane cotte al forno e frullate. Insomma potete sbizzarrirvi, l’importante è privare le verdure dell’acqua in eccesso cuocendole al forno o in padella. O come indicato nella ricetta delle polpettine, lessare o cuocere al vapore e strizzarle.
• Per un gusto più deciso saltate le verdure in padella con scalogno, aglio e olio evo o burro ghee. Poi frullate tutto e procedete secondo la ricetta delle polpettine vegetariane senza glutine.

Per restare sempre aggiornati sulle nuove ricette e sulle novità del blog seguitemi sui vari Social:

• Instagram @food_n_goodlife
•  Facebook gruppo “Le mie ricette low carb, keto, paleo, life120 e senza glutine” dove potrete condividere idee, suggerimenti e soprattutto postare le foto delle mie ricette rifatte da voi.
• Facebook pagina Food and good life .

Vi aspetto!

Se vi piacciono le mie ricette condividetele tramite link sui vostri Social!

E se vi è piaciuta questa ricetta con le verdure dovete assolutamente provare anche la mia ricetta della pizza di cavolfiore con provola e prosciutto crudo.

Buona preparazione e good life!

Mary Geloso