Biscotti alle mandorle e cocco, senza glutine e low carb

Biscotti alle mandorle e cocco, senza glutine e low carb

Vorreste dei biscotti sani e genuini? Questi biscotti alle mandorle sono ottimi e non vi faranno sentire assolutamente la mancanza dei classici biscotti confezionati, pieni di zucchero raffinato e conservanti vari.

Se volete dare alla vostra famiglia una colazione o una merenda di qualità… Ecco la ricetta che fa per voi: biscotti alle mandorle e cocco, senza glutine e low carb; Oltre ad essere a basso contenuto di carboidrati sono anche senza lattosio.

La Ricetta è molto facile ed è adatta a tutti! Anche a chi segue un’alimentazione Paleo o Chetogenica.

Biscotti alle mandorle e cocco, senza glutine e low carb

Ricetta per circa 35 biscotti circa

Ingredienti

• 250 g. di farina di mandorle intere non pelate,
• 150 g. di cocco raspato o grattugiato essiccato o 50 g di farina di cocco finissima,
• 5 uova grandi biologiche,
• 140 g. di burro Ghee o 110 g di olio di cocco;
• 165 g. di zucchero di cocco biologico integrale oppure 130 g. di Eritritolo o Xilitolo (per la dieta Chetogenica e per chi ha problemi con la glicemia);
• mezza bustina di cremor tartaro e un pizzico di bicarbonato o in alternativa lievito per dolci;
• 1 fialetta di aroma mandorla oppure la buccia grattugiata di un limone biologico; oppure 2 cucchiaini e mezzo di cannella in polvere o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia;
• mandorle intere da mettere sui biscotti oppure pezzi di cioccolato fondente dal 75% in su.

Procedimento

1. Iniziamo la preparazione dei biscotti col ridurre in farina le mandorle insieme al cocco grattugiato essiccato, possiamo usare un robot da cucina oppure con il Bimby,
2. accendiamo il forno a 160 gradi ventilato,
3. in una planetaria mettiamo le uova intere, il dolcificante scelto e iniziamo a lavorare il composto,
4. aggiungiamo tutti gli altri ingredienti compreso il burro morbido o fuso ma non caldo e lavoriamo bene il tutto.
5. Prepariamo due teglie con carta forno e usando una sacca da pasticcere formiamo i biscotti, (possiamo usare anche un cucchiaio per formare i biscotti, la quantità per ogni biscotto è di circa mezzo cucchiaio di impasto, oppure lavorare con le mani ogni biscotto).
6. Dopo aver riempito la teglie mettiamo sopra ad ogni biscotto le mandorle intere o un pezzetto di cioccolato fondente,
7.  mettiamo in forno, nella parte centrale, per circa 12 minuti,
8. assaggiatene uno e valutate la cottura, oppure toccateli per vedere se sono ancora troppo morbidi e nel caso continuate la cottura,
9. sfornate e lasciate raffreddare prima di metterli su un piatto da portata.

Consigli utili

• Questi biscotti si conservano tranquillamente a temperatura ambiente per un paio di giorni,
• è possibile congelarli e tirarli fuori la sera per mangiarli la mattina.
• Di recente li ho preparati con uvetta e pezzi di cioccolato fondente. Buonissimi!
• L’impasto è ottimo per fare delle mini crostatine con una consistenza più morbida.

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Buona colazione o merenda a tutte/i!

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Provate questi biscotti alle mandorle abbinati alla mia cioccolata calda con latte di cocco e senza lattosio e senza glutine, sono certa che vi piacerà moltissimo. Vi lascio qui il link, cliccate e vi porterà direttamente alla ricetta: https://www.foodandgoodlife.com/cioccolata-calda-senza-lattosio-e-senza-glutine/