Biscotti low carb-keto al cocco e limone

Ti piacciono i biscotti? Oggi realizziamo dei biscotti low carb al cocco e limone. Le dosi sono per circa 3-4 persone ma basta raddoppiare o triplicare le dosi degli ingredienti per deliziare più persone. Come tutte le mie ricette anche questi sono senza glutine e senza zucchero raffinato.

Questi biscotti sono prepararti con ingredienti concessi nella dieta Chetogenica, nella dieta Paleo, per una dieta antinfiammatoria e per chi segue la dieta life120. Sono dolci a basso contenuto di carboidrati, adatti ai celiaci e agli intolleranti al lattosio.

Biscotti low-carb  al cocco e limone, senza glutine

È stato solo un esperimento ma incredibilmente riuscito. La ricetta è molto facile perché mettiamo tutto in un mini mixer e in pochi minuti è pronta. Sono ottimi per accompagnare una tisana nei pomeriggi invernali. Sono ottimi per una pausa fuori casa, al lavoro o per qualsiasi altra evenienza.

Passiamo subito a vedere gli ingredienti.

Ingredienti per 3/4 persone

• 1 uovo grande biologico,
• 45 g. di farina finissima di cocco,
• 30 g. di zucchero di cocco (Paleo), o 25 g. di Eritritolo (Chetogenica, Cheto-paleo e life120)
• 25 g. di burro ghee  morbido,
• un pizzico di vanillina oppure essenza di vaniglia o in polvere
• 2-3 strisce di scorza di limone biologico tagliate col pela verdure.

Procedimento

• Con un mini mixer o piccolo un robot da cucina amalgamiamo bene tutti gli ingredienti e quando il composto è ben omogeneo versiamolo su un foglio di carta forno.
• Lavoriamolo leggermente per qualche secondo, servirà solo per compattare l’impasto;
• stendere tra due fogli di carta forno e mettere in frigo a rassodare per una decina di minuti.
• Dopodiché si può usare per fare i biscotti con le formine che preferite, verranno circa 15 biscotti.
• Mettiamo in forno per  circa 10 minuti a 160 gradi
• sforniamo e lasciamo raffreddare.

Consigli utili per i biscotti low carb

• Raddoppiando le dosi potremmo preparare delle mini crostatine.
• Triplicando le dosi potremo usare questo impasto anche per una crostata da 20-22 cm.
• Potete fare questi biscotti anche al cacao, aggiungendo il cacao amaro sostituendo 5 grammi di farina di cocco.

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Buona preparazione e good life a tutte/i!

Mary Geloso