Ciambella al caffè senza glutine e low carb

Ciambella al caffè senza glutine e low carb

Volete stupire i vostri ospiti o la vostra famiglia con un dolce sano ma senza rinunciare al gusto?  Ecco la ricetta perfetta per stupirli! Una scenografica ciambella al caffè senza farine di cereali e senza zucchero raffinato.

Per questo ciambellone low carb con solo farine naturali, quindi solo farine low carb, useremo un fantastico stampo per Bundt Cake.

Molti pensano che seguire un‘alimentazione low carb comporti troppi sacrifici o eccessive privazioni, ma grazie alle mie ricette non è per nulla un sacrificio! Basterà solo scegliere gli ingredienti giusti che allo stesso tempo sono anche molto più sani.

Come tutte le mie ricette anche questo dolce low carb è senza glutine, a basso contenuto di carboidrati e anche senza lattosio se usate il burro giusto. Bene…mettiamoci all’opera!

Ingredienti per la Ciambella o Bundt cake:

• 6 uova grandi bio.
• 150  gr. di zucchero di cocco biologico (potete usare anche l’eritritolo 100 g o meglio ancora la stevia naturale ma le quantità sono da valutare)
• 80 gr. di cocco raspato o grattugiato essiccato.
• 30 gr. di farina di cocco finissima.
• 150 gr. di mandorle non pelate da frullare o già confezionata in farina.
• 115 gr. di burro ghee oppure burro chiarificato o olio di cocco.
• 2 caffè espresso lunghi o 2 tazzine di caffè piene.
• 1 bustina di cremor tartaro con un pizzico di bicarbonato
• Altro burro e farina di cocco fina per imburrare e infarinare lo stampo (stampo specifico per bundt cake o il più bello che avete a forma di ciambella.)

Per la glassa:

• 200 gr. di latte di cocco denso, quello in barattolo con almeno il 60% di cocco e 40% di acqua.
• 1 caffè
• 1 cucchiaio e mezzo di zucchero di cocco, eritritolo o xilitolo o miele biologico.

Per la decorazione:

• Chicchi di caffè oppure chicchi di caffè in cioccolato se la torta è per i vostri ospiti che mangiano tutto, (perché la maggior parte dei chicchi di caffè di cioccolato contengono zucchero e conservanti).

Procedimento:

• Prima di tutto accendiamo il forno a 170 gradi, forno ventilato.
• sciogliamo subito il burro e mettiamo da parte.
• Montiamo bene le uova intere con lo zucchero di cocco, io ho usato la planetaria ma va bene anche lo sbattitore elettrico.
• Frulliamo in un mini mixer la mandorle intere con metà del cocco rapé, fino a trasformare il tutto in farina fine.
• Quando le uova saranno ben montate aggiungiamo poco per volta tutti gli ingredienti rimasti,  le farine in due tempi, poi il burro e il caffè e continuiamo a montare il tutto, in ultimo il cremor tartaro.
• Versiamo nello stampo precedentemente imburrato e inforniamo per circa 25/30 minuti.
• Controllate la cottura perché ogni forno è diverso, fate sempre la prova stecchino .
• Mentre la torta è in cottura prepariamo la glassa mescolando tutti gli ingredienti insieme e mettiamola  in frigo.
• Sfornare la torta  e glassare a piacere solo quando sarà fredda, decorare con chicchi di caffè o altro a vostro piacere.

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Provate anche la mia ricetta della ciambella bicolore: Ciambella bicolore senza burro  con farina di castagne

Grazie e good life!

Mary Geloso