Crostata salata low carb, con zucchine e pancetta

La Crostata salata low carb è un ottimo piatto unico ma anche l’ideale per un antipasto o per un buffet sia in inverno che in estate.

Conosciuta anche come Quice Lorraine è famosa in tutto il mondo. La ricetta base prevede uova e pancetta, ricordo quando a scuola ci hanno insegnato a prepararla e prima del composto mettevamo uno strato di cipolle stufate, era molto buona. Ne ho preparate tante e in molte versioni, sono pratiche da portare se siamo invitati oppure se abbiamo ospiti e vogliamo una portata che si possa cucinare in anticipo.

Oggi non vi darò la ricetta classica che insegnano alla scuola di cucina, ma la mia nuova versione in stile Low carb.

Questa torta salata è senza glutine, senza latticini e a basso contenuto di carboidrati, quindi è una ricetta perfetta per chi è celiaco, per gli intolleranti al glutine e al lattosio.

Per la base ho utilizzato farina di semi e all’interno abbiamo un ripieno di uova, pancetta, carne macinata e zucchine. Tutti gli ingredienti sono in linea con un’alimentazione low carb, in particolare Paleo e Chetogenica.

Passiamo subito a vedere come prepararla.

Crostata salata low carb, con zucchine e pancetta: ricetta

Ingredienti per 6/8 persone

Per la base della crostata salata:

• 60 g. di semi di lino o farina di semi di lino;
• 40 g. di semi di sesamo;
• 55 g. di noci sgusciate;
• 10 g. di burro ghee  a temperatura ambiente o olio di cocco;
• 100 g. di albume (in brick);
• un pizzico di sale marino integrale;

Per il ripieno della crostata salata:

• 200 g. di pancetta di buona qualità;
• 150 g. di carne macinata di vitello o manzo;
• 2 zucchine medie;
• 1 scalogno;
• 2 uova grandi biologiche;
• sale marino grezzo o sale rosa ( 1 terzo di cucchiaino)
• curcuma e pepe q.b. o le spezie che preferite.

Procedimento della crostata salata low carb

1. Prepariamo la base per la crostata iniziando col ridurre in farina i semi e le noci;
2. Dopodiché uniamo tutti gli ingredienti per la base della crostata, lavoriamo velocemente l’impasto;
3. Formiamo una palla, avvolgiamo in pellicola e mettiamo in frigo;
4. Ora passiamo al ripieno: puliamo e tritiamo lo scalogno, mettiamolo in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva;
5. Laviamo bene le zucchine, togliamo le estremità e grattugiamole;
6. Accendiamo il fornello e lasciamo rosolare un attimo lo scalogno, aggiungiamo le zucchine e lasciamo cuocere velocemente a fuoco vivo mescolando spesso, basteranno 5-6 minuti;
7. Dopodiché mettiamo in una ciotola e nella stessa padella mettiamo la pancetta e lasciamola rosolare, aggiungiamo la carne macinata e lasciamo cuocere a fuoco vivo per 6-7 minuti;
8. A cottura ultimata mettiamo la carne nella ciotola con le zucchine e aggiungiamo le uova, il sale e le spezie;
9. Amalgamiamo il tutto e teniamolo da parte, nel frattempo accendiamo il forno a 170 gradi ventilato;
10. Riprendiamo l’impasto per la base e stendiamolo col mattarello tra due fogli di carta forno;
11. Togliamo il foglio superiore e mettiamo la base in uno stampo tondo da 22 cm, dovrà avere abbondante bordo per contenere il composto;
12. Ora versiamo all’interno il composto di carne e inforniamo la crostata salata per circa 25-30 minuti, facciamo sempre la prova stecchino perché ogni forno è diverso;
13. Una volta pronta la sforniamo e lasciamo leggermente raffreddare prima di metterla in un piatto da portata e servirla.

Consigli utili

• Per ridurre in farina i semi di lino avremo bisogno di un macina semi o macina caffè, oppure se l’avete il Bimby andrà benissimo.
• Potete cambiare gli ingredienti come preferite anche con delle verdure che vi sono avanzate o per esempio con broccoli e salsiccia (buonissima).
• Prima di mettere in forno ho aggiunto dei semi di lino interi sulla superficie della crostata, valutate voi se aggiungerli o no.
• Si conserva in frigo e in estate è ottima anche fredda. Accompagnatela con insalata o verdure grigliate e sarà perfetta per un pranzo/cena in terrazza o all’aperto.
• Ottima per chi vuole un pasto da preparare in anticipo o da portare a lavoro.

Per restare sempre aggiornati nulle novità, sui nuovi articoli e sulle ultime ricette seguitemi sui Social qui sotto indicati: (clicca sulle parole colorate)

1. Instagram @food_n_goodlife
2. Facebook pagina potete seguirmi su Food and good life
3. Gruppo Facebook “Le mie ricette low carb, keto, paleo, life120 e senza glutine”.
4. Sul canale YouTube dove a breve aggiungerò dei video sulla lista della spesa per la dieta low carb, keto e senza glutine, i prodotti migliori da acquistare e dove spendere meno.
5. Telegram gruppo Food and good life

Come dolce low carb keto e senza glutine vi consiglio di provare La Caprese al limone (clicca qui per andare alla ricetta). Una vera bontà, fresca e golosa!

Buona preparazione e Good Life!

Mary Geloso