Necci ricetta paleo, vegana, senza nichel, glutine e lattosio

Necci ricetta con solo farina naturale, adatti sia per il dolce che per il salato. Se non li avete mai mangiati vi starete chiedendo: “cosa sono i Necci?”. Ora lo vediamo!

Cosa sono i Necci e come si preparano?

I Necci o anche chiamati Nicci, Ciacci o Cian sono delle crespelle spesse a base di farina di castagne. La farina di castagne è anche chiamata “farina dolce” proprio per la sua naturale dolcezza. Si tratta di una ricetta tipica della Toscana, che prevede l’utilizzo di un unico magnifico ingrediente: la castagna.

I Necci Toscani sono un piatto antico, sano e semplice. La ricetta classica prevede l’utilizzo del sale, infatti in origine venivano preparati per essere accompagnati a vivande salate, poi in seguito con un ripieno di ricotta dolce.

Queste crespelle con farina di castagne venivano cotte sui testi tra due foglie di castagno. Il suo nome deriva da “castagniccio” da noi conosciuto come “castagnaccio”.  Il Neccio Toscano è tipico della zona di Pescia, Lucca, Versilia, della Montagna Pistoiese, alta Garfagnana e Frignano. Inoltre è molto conosciuto anche in Corsica dove viene chiamato Nicciu.

Questi dolci naturali sono ottimi anche per una colazione salutare salata, basterà farcire la crepe di farina di castagne con delle verdure grigliate, degli affettati di buona qualità come la bresaola, il roast-beef, prosciutto di Parma o San Daniele oppure del salmone selvaggio affumicato. Per il ripieno potete sbizzarrirvi in base ai vostri gusti. In questo modo le crepe saranno perfette da portare con se per un pasto fuori casa.

Necci ricetta Paleo, vegana e senza glutine

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Ricetta dei Necci: una crepe senza latte e senza uova con solo farina naturale

Necci ricetta vegana: Ingredienti 8 crepe da 18/20 cm

• Farina di castagne 150 g.
• acqua 250 g.
• olio extra vergine di oliva 4 cucchiai
• un pizzico di sale per la ricetta salata
• un pò di cannella o scorza di arancia bio per la ricetta dolce
• olio evo q.b. per ungere la padella prima di versare il composto della crepe
• 2 pere medie oppure 2 mele
• 40/50 g di cioccolato fondente
• miele bio per la ricetta senza nichel

Procedimento dei Necci con composta di pere e cioccolato fondente

1. Mettiamo in una ciotola la farina di castagne, aggiungiamo 150 g di acqua (pesiamo tutto con la bilancia) e mescoliamo bene con una frusta;
2. quando il composto sarà liscio e senza grumi possiamo aggiungere gli altri 100 g di acqua e mescoliamo bene il tutto;
3. aggiungiamo due cucchiai di olio, il sale per la ricetta salata o la cannella o scorza d’arancia bio per la versione dolce, mescoliamo bene e lasciamo riposare per circa 30 minuti.
4. Trascorso il tempo di riposo prendiamo una padellina antiaderente da 18-20 cm o una piastra o una padella di acciaio inox con doppio fondo e ungiamola di olio evo;
5. mettiamo la padella sul fuoco e appena è calda versiamo mezzo mestolo circa di composto in padella, ruotare la padella per distribuire bene il composto in modo uniforme e cuociamo un paio di minuti per lato.
6. Decidete voi, in base ai vostri gusti, se farle un pò più spesse o più sottili.
7. Quando i bordi iniziano leggermente a staccarsi dalla padella girate la crepe con una spatola e continuate la cottura dall’altro lato.
8. Appena pronte le mettiamo su un piatto e continuiamo con la cottura delle altre crepe vegane.
9. prepariamo la composta di frutta: sbucciamo le pere o mele se preferite, priviamole del torsolo, tagliamole a pezzetti e mettiamo in una pentola con doppio fondo;
10. cuociamo le pere a fuoco medio con 4/5 cucchiai di acqua e lasciamo cuocere finché siano abbastanza morbide da poter essere schiacciate e ridotte in purea, in questo caso potete usare un frullatore a immersione ma sarà più semplice schiacciarle.
11. Per un piatto autunnale o invernale potete aggiungere alle pere un pò di cannella.
12. Sciogliamo il cioccolato fondente, farciamo le crepe con la composta di pere e cospargiamo di cioccolato fondente.
13. Ora possiamo servire e degustare.

Consigli utili

• Possono essere preparate anche crepes di farina di castagne salate semplicemente aggiungendo un pizzico di sale alla ricetta e farcire come indicato in alto nella descrizione.
• Potete usare una padella un pò più grande e ovviamente verranno meno crepes di castagna.
•  Se non avete tempo per prepararli al momento, si possono preparare in anticipo e farcirli al momento, riscaldandoli prima in padella se li volete caldi.
•  Si possono conservare in frigo per due/tre giorni al massimo, chiusi in un contenitore ermetico, o come ho fatto io in un piatto coperto di pellicola per alimenti, oppure si possono congelare (per massimo 15 giorni) separando le varie crepe alla castagna una per una con della carta da forno e poi lasciarle scongelare all’occorrenza;
•  Per quanto riguarda il peso degli ingredienti trovate tutto in grammi perché nel creare le mie ricette uso la bilancia anche per i liquidi, in questo modo si sporcano meno utensili ed è tutto molto più pratico.
• Se invece volete preparare le crepes proteiche con farina di castagne, acqua e albume provate l’altra mia ricetta già pubblicata nel blog, clicca qui di seguito: Crepes con farina di castagne senza latte

Ricetta Chetogenica

Aggiungo qui in breve la variante delle crepe keto per soddisfare le varie richieste avute dalle iscritte al gruppo Facebook. Dopo un sondaggio è venuto fuori che la ricetta piaceva molto ma tante seguono la dieta chetogenica, quindi inserisco anche gli ingredienti per le Crepe al cocco keto. Il procedimento è lo stesso. Ecco gli ingredienti:

• 35 g di Farina di cocco fine
• 280 g di albumi in brick
• 12 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di olio evo o cocco
• un pizzico di sale per la versione salata
• spezie varie a piacere per la versione salata, es: curcuma, pepe, paprika
• un pizzico di cannella opzionale per la versione dolce
• lasciare risposare l’impasto 5 minuti, mescolare e cuocere le crepes al cocco in padella calda

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Mary Geloso