Panna cotta al latte di mandorla, ricetta low carb & keto

La panna cotta è un grande classico che piace proprio a tutti. Dovete assolutamente provare la mia versione della panna cotta al latte di mandorla con fragole e cioccolato, low carb e senza zucchero raffinato. Sarà il dessert che vi accompagnerà per tutta l’estate. Il dolce perfetto da tenere in frigo per ogni occasione.

Quando inizia a far caldo è il dessert ideale, fresco, leggero e goloso. Se avete ospiti potrete prepararlo in anticipo senza dover fare tutto all’ultimo minuto.

Ricetta senza glutine, a basso contenuto di carboidrati, keto e senza zucchero raffinato. Perfetta per chi vuole un dessert adatto alla dieta chetogenica.

Se usate solo latte di mandorle diventa anche una ricetta light e senza lattosio. In questo caso useremo almeno 14 g di gelatina. E se volete una panna cotta senza gelatina basterà usare l’agar agar.

Se non avete le fragole o altri frutti rossi a disposizione potete non metterli e fare una semplice ma golosa panna cotta al cioccolato.

Vediamo subito quali sono gli ingredienti per la panna cotta al latte di mandorle.

Ingredienti per la preparazione della panna cotta al latte di mandorla

ricetta per 8 porzioni

• 500 ml di panna liquida da montare,
• 500 ml latte di mandorla senza zucchero,
• 5 fogli di colla di pesce, circa 10 g.
• 5 cucchiai di eritritolo (keto) oppure 4 cucchiai di miele o 4 cucchiai  fruttosio puro (es. di mela)
• 500 g. di fragole fresche,
• 100 g. di cioccolato fondente dal 75% in su
• 1 cucchiaio di olio di cocco o di burro chiarificato o ghee.

Procedimento della panna cotta al latte di mandorla

1. Mettiamo la panna in un pentolino e scaldiamola senza portarla a bollore.
2. Mettiamo a bagno la colla di pesce e appena si è ammorbidita strizziamola e aggiungiamola alla panna, mescoliamo accuratamente affinché si sciolga bene.
3. Aggiungiamo il dolcificante scelto e mescoliamo bene.
4. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo a freddo il latte di mandorla.
5. Versiamo il composto nei contenitori monoporzione e mettiamo in frigo per almeno 6 ore.
6. Laviamo accuratamente le fragole con bicarbonato e risciacquiamo bene.
7. Lasciamole leggermente asciugare su un panno da cucina e poi le tagliamo a pezzi.
8. Mettiamo le fragole tagliate in un contenitore  (aggiungiamo un po’ di succo di limone se non usiamo il cioccolato fondente) e mettiamo in frigo.
9. Sciogliamo il cioccolato fondente con 1 cucchiaio di olio di cocco o burro ghee;

Consigli utili

• Potremmo decidere di prepararle in anticipo con fragole e cioccolato fuso e lasciarle in frigo fino al momento di servire, solo che abbiamo notato che le fragole continuano a rilasciare un po’ del loro succo e non a tutti piace perché la panna cotta risulterà un po’ meno soda.
• L’opzione migliore è prepararla al momento, quindi poco prima di servirla aggiungeremo le fragole e il cioccolato fuso oppure solo le fragole al naturale con un po’ di succo di limone.
• Se come me non potete mangiare le fragole potrete usare altra frutta fresca come il mango, le more, i lamponi, la pesca o quello che più vi piace.
• Per la panna cotta senza lattosio usate solo latte di mandorla, seguite lo stesso procedimento riscaldando solo una parte del latte di mandorle, poi unite al resto del latte di mandorla. L’unica accortezza sarà quella di usare almeno 14 g di gelatina
• Buona preparazione!

Per restare sempre aggiornati seguitemi su Instagram @food_n_goodlife

Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio di provare anche la panna cotta al cocco con gelée di mango

Restate sempre aggiornati sulle nuove ricette su Instagram @food_n_goodlife 

Su Facebook potete unirvi al gruppo “Le mie ricette low carb, keto, paleo, life120 e senza glutine” dove potrete condividere idee, suggerimenti e soprattutto postare le foto delle mie ricette rifatte da voi.  Oppure seguitemi su Food and good life . Vi aspetto!

Se vi piacciono le mie ricette condividetele tramite link sui vostri Social!

E se vi è piaciuta questa ricetta keto dovete assolutamente provare anche qualcosa di salato… Vi consiglio la mia ricetta della pizza di cavolfiore con provola e prosciutto crudo. Vi lascio il link diretto qui di seguito: https://www.foodandgoodlife.com/pizza-di-cavolfiore-con-scamorza-e-prosciutto-crudo/

Grazie mille e good life a tutte/i.

By Mary