Pasta frolla alle mandorle, ricetta Chetogenica

Pasta frolla alle mandorle, ricetta Chetogenica e Paleo

La pasta frolla è una delle ricette più cercate nel web. In questo caso prepariamo la pasta frolla alle mandorle golosissima, in versione Chetogenica, senza glutine e senza lattosio. Una ricetta base molto versatile, infatti è perfetta per creare biscotti, crostate, crostatine, sbriciolate, ravioli dolci e tanto altro.

Questa ricetta è adatta a tutti, ma in particolare a chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati, senza glutine, senza lattosio, e per la dieta Chetogenica, per la dieta Paleo e per chi segue la Life120. Inoltre alla fine dell’articolo vi mostro come attivare o pre-trattare la frutta secca e i semi oleosi e come privarli degli anti-nutrienti.

Pasta frolla alle mandorle ricetta facile con solo ingredienti naturali

Questa ricetta senza zucchero raffinato come quasi tutte le mie ricette è a basso contenuto di carboidrati. Se cerchi un dolce senza sensi di colpa sei nel posto giusto! Prova i miei dolci low carb e senza glutine e vedrai che buoni!

E se vuoi una pasta frolla senza burro puoi usare l’olio di cocco al posto del ghee.

Sono una vera delizia questi biscotti, e se li mangiate ancora tiepidi il biscotto avrà un cuore fondente che farà impazzire tutti i golosi e non solo!

Quanti carboidrati ha la farina di mandorle?

La farina di mandorle è una farina low carb e cioè a basso contenuto di carboidrati. Infatti apporta circa 9-10 g di carboidrati per 100 grammi di prodotto.

La ricetta di questa pasta frolla alle mandorle sarà utile per la preparazione di molte ricette dolci low carb.

Potremo usare questa ricetta senza zucchero per preparare:

• dolci per la colazione low carb
• dolci senza glutine per la merenda 
• ma anche per dei dessert golosi e senza zucchero raffinato
• per una crostata con pasta frolla alle mandorle e marmellata
• per una crostata con farina di mandorle, cioccolato fondente e lamponi freschi.
• E se prepareremo questa ricetta senza il dolcificante la potremo usare anche per le ricette salate keto.
• Sarà molto utile per le ricette estive come le crostate con crema e frutta fresca

Passiamo alla ricetta della pasta frolla con farina di mandorle Chetogenica

Ingredienti

• 400 g di mandorle italiane non pelate e attivate o pre-trattate;
• 125 g di burro ghee morbido
• 2 uova biologiche
• 75 g di eritritolo (In alternativa-NON KETO- si potrà usare lo zucchero di cocco, circa 80 grammi )
• 1 cucchiaino di cannella o di estratto di vaniglia, oppure scorza grattata di 1 limone biologico
• 1 cucchiaino raso di cremor tartaro e un pizzico di bicarbonato (facoltativo)
• un bel pizzico di sale marino integrale

Procedimento della pasta frolla alle mandorle

1. Ridurre in farina le mandorle intere sgusciate e attivate e pretrattate; dovrà essere molto fina.
2. Aggiungiamo il burro morbido;
3. Unire tutti gli ingredienti e lavorare velocemente il composto; preferibilmente in una planetaria.
4. Formare un rettangolo con l’impasto, avvolgiamolo nella pellicola e mettiamo in frigo per 30 minuti circa;
5. trascorso il tempo di riposo della pasta frolla alle mandorle possiamo stenderlo con il matterello e formare biscotti, crostate o altro.
6. Per i biscotti ripieni di cioccolato fondente serviranno 100 g. di cioccolato fondente senza zucchero: vedi foto qui sotto. Si preparano come un raviolo, con un quadratino di cioccolato fondente per ogni biscotto. (Cottura circa 15 minuti).

Consigli utili

• Se volete un impasto chiaro usate le mandorle pelate.
• Si può preparare senza alcun dolcificante, soprattutto se la usiamo per preparare una crostata con composta di frutta.
• La pasta frolla si può congelare e usare al bisogno.
• Si possono congelare anche i biscotti semplici già cotti e tirarli fuori alcune ore prima di mangiarli.
• Potete preparare biscotti sempli o ripieni.
• Sono ottimi mangiati tiepidi quando il cuore del biscotto è ancora fondente, ma sono perfetti anche da freddi.
• Al posto delle mandorle potete usare le nocciole intere e ridurle in farina al momento della preparazione.
• Questa pasta folla keto si può preparare con olio di cocco biologico, usando un 20% in meno del burro.

Valori nutrizionali per 1 per biscotto ripieno con cioccolato fondente all’85% (20 biscotti ripieni)

• kcal. 245
• proteine g 7,5
• carboidrati g 5
• grassi g 20

Totale valori nutrizionali della pasta frolla keto (circa 700 g)

• kcal. 4360
• proteine g 140
• carboidrati g 93
• grassi g 367

Valori nutrizionali per 1 biscotto di pasta frolla alle mandorle (40 biscotti semplici)

• kcal 109
• proteine g 3,5
• carboidrati g 2
• grassi g 9

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Non dimenticate di leggere l’articolo su come attivare o pre-trattare la frutta secca e privarla degli anti-nutrienti.

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E se ti è piaciuta questa ricetta allora devi assolutamente provare anche la mia torta caprese al limone chetogenica

Buona preparazione e good life!

Mary Geloso