Le Uova: riconosciute come un vero Superfood

Le Uova sono state finalmente riconosciute un vero Super cibo

Le Uova sono state finalmente riconosciute come un vero Superfood e cioè un super cibo.

Negli ultimi anni si è capito, grazie a ricerche più accurate, che le uova non sono affatto un nemico da evitare bensì un ottimo alleato della salute.

Uova Superfood — Le uova sono un vero Superfood o super cibo

Per anni sono state demonizzate e poco consigliate soprattutto per il falso mito di far salire il colesterolo, ma dopo ne parleremo.

Molti esperti, tra cui dottori e nutrizionisti, oggi consigliano di inserirle regolarmente nella propria alimentazione e soprattutto nel primo pasto della giornata. Esse apportano proteine nobili, sono sazianti, ricche di sostanze nutritive, consentono di mantenere una glicemia stabile fino a l’ora di pranzo e di evitare quei tipici cali di zuccheri di metà mattinata che ci fanno avere sempre fame o voglia di qualcosa di dolce.

Le proprietà dell’uovo finalmente riconosciuto come un vero superfood

Le uova possono essere considerate un Superfood perché contengono moltissime sostanze nutritive tra cui la colina. Essa è un nutriente essenziale al nostro organismo. Interviene in diversi processi del nostro metabolismo, tra cui quelli legati al buon funzionamento di fegato, sistema cardiocircolatorio e sistema nervoso.

A differenza di ciò che ci è stato sempre insegnato ci sono ricerche scientifiche che confermano che le uova non fanno aumentare il colesterolo. Per esempio: la colina contenuta nelle uova, ma anche in altri alimenti, aiuta a controllare i livelli di colesterolo nel sangue; e a proteggere la buona salute del fegato.

In uno stile di vita a basso contenuto di carboidrati e di zuccheri le uova non creano problemi, anzi, sono una fonte ricca di nutrienti. Conosco moltissime persone che seguendo un’alimentazione a basso contenuto di carboidrati ne mangiano due anche tre al giorno da anni, sono in ottima salute e con analisi perfette.

Le uova e il colesterolo

Oggi finalmente è chiaro che non sono le uova a far salire il colesterolo ma gli zuccheri, i carboidrati ad alto carico glicemico e in alcuni casi anche lo stress. Una percentuale di colesterolo è endogena cioè lo produce il nostro corpo.

È stato dimostrato che il valore di colesterolo nel sangue dipende al massimo per un 10-15% dal colesterolo alimentare che ingeriamo attraverso i cibi, mentre si forma in larga misura dalla produzione interna di colesterolo che attua il nostro fegato ogni giorno.

Non è quindi l’uovo ad alzare i livelli di colesterolo, ma una serie di circostanze a partire dall‘assunzione eccessiva di zuccheri e carboidrati, una dieta troppo calorica e la carenza di movimento. Questi sono i molti fattori che insieme contribuiscono ad aumentare i livelli di colesterolo nel sangue.

Per questi e altri motivi, le uova possono essere consumate più spesso a colazione o negli altri pasti nell’arco della settimana.

Mangiare un uovo al giorno è certamente più sano e molto più nutriente del mangiare cereali, cornetti, biscotti, prodotti confezionati e industriali.

È importante sapere che riguardo al consumo di uova sono fondamentali alcune regole sulla tipologia di uovo da acquistare e sulla modalità di cottura.

Quali uova acquistare per avere un vero Superfood?

La scelta migliore che possiamo fare è quella di acquistare uova realmente biologiche e di origine controllata. Sono ottime anche quelle che provengono da contadini che tengono le galline libere di razzolare all’aperto, le cosiddette galline “felici”. Queste uova hanno una quantità nettamente superiore di vitamina A, vitamina E, Omega 3, amminoacidi essenziali e moltissime altre proprietà benefiche. Anche il gusto è diverso, molto più buono e saporito.

Se ci pensiamo bene da un uovo nasce un pulcino, cioè una vita, già solo sapere questo dovrebbe farci rendere conto di quante sostanze nutritive fondamentali, anzi direi essenziali, esse possano contenere.

Dove acquistarle? In ogni città c’è un mercato e spesso ci sono le bancarelle dei contadini, dove possiamo trovare uova e altri prodotti locali. Probabilmente costano un po’ di più ma sicuramente ne trarremo grandi vantaggi. Spesso andando poco prima della chiusura potremmo trovare prezzi migliori.

Le uova dei contadini non hanno alcun timbro e spesso non sono tutte uguali, se vi vogliono vendere quelle col timbro non sono onesti. Controllate sempre tutto soprattutto le prime volte, poi col tempo troverete i vostri fornitori di fiducia e allora andrete ad occhi chiusi.

È importante sapere che scegliendo prodotti sani e naturali aiuteremo prima di tutto noi stessi ma anche gli animali che verranno allevati sempre più in modo naturale e con rispetto.

Le uova si lavano?

In molti le lavano pensando di fare una cosa buona per l’igiene del proprio frigo e la salute della propria famiglia. Purtroppo devo dirvi che non è così! Le uova non si lavano. Perché?

Perché lavando l’uovo andiamo ad eliminare la cuticola protettiva del guscio ( una protezione naturale che protegge l’uovo dai microrganismi come la salmonella che grazie ad essa non riesce a penetrare il guscio e serve a ridurre la porosità dell’uovo. Togliendo la cuticola col lavaggio rischiamo che la salmonella inquini anche l’interno dell’uovo, rischiamo che l’uovo si disidrati più velocemente e quindi si conserverà per molto meno tempo.
Lavare le uova compromette la sicurezza del nostro lavandino e della cucina. L’acqua di lavaggio consentirà alla salmonella di colonizzare il lavandino e la nostra cucina.

Ma allora come si devono pulire quando sono sporche? Le uova dovrebbero essere pulite e non sporche. Se le galline sono tenute bene e al pulito anche le uova saranno pulite. Galline pulite, uova pulite. Le uova sporche indicano poca o scarsa pulizia nel pollaio.

Quindi non vanno lavate né prima di conservarle né prima di utilizzarle.

Al massimo si potrebbero pulire con della carta assorbente bagnata/umida e solo prima di usarle, gettando poi subito la carta nell’immondizia e lavandoci le mani prima di passare alla preparazione delle ricette.

Qual è la cottura più consigliata?

La cottura migliore per l’uovo è:

al tegamino col tuorlo poco corro;
alla coque, dove il tuorlo rimane leggermente liquido o cremoso;
le uova sode sono ottime ma con massimo 5-6 minuti di cottura dal bollore, in modo che il tuorlo si rapprenda solo leggermente e non diventi troppo compatto.

Purtroppo a me non piace in queste versioni quindi lo mangio principalmente strapazzato, in frittata e a omelette.

Nella colazione low carb invece le uso per fare:

pancakes low carb,
waffles al cacao o al cocco,
delle ottime crepes al cocco o con farina di castagne,
ma faccio anche tante torte low carb ottime per la colazione, come la torta con farina di castagne, senza glutine, lievito e nichel oppure il ciambellone bicolore senza burro e con solo farine naturali, Keto e Paleo.

Trovate queste ricette nella sezione dolci o colazione del mio blog oppure clicca sulle frasi colorate per andare direttamente alla ricetta desiderata.

In conclusione: ogni giorno dobbiamo fare delle scelte, che siano grandi o piccole. Anche un uovo è una scelta, perciò scegliamo bene, scegliamo cibi veri, sani e naturali. Facendo questo aiuteremo noi stessi e la nostra famiglia a stare in salute.

Per restare sempre aggiornati nulle novità del blog, sui nuovi articoli e sulle ultime ricette seguitemi sui Social qui sotto indicati: (clicca sulle parole colorate)

Instagram @food_n_goodlife
Facebook pagina potete seguirmi su Food and good life
Gruppo Facebook “Le mie ricette low carb, keto, paleo, life120 e senza glutine”.
Sul canale YouTube dove a breve aggiungerò dei video sulla lista della spesa per la dieta low carb, keto e senza glutine, i prodotti migliori da acquistare e dove spendere meno.
Telegram gruppo Food and good life

Articoli del blog che potrebbero interessarvi:

Buona preparazione e Good Life a tutte/i!

Mary Geloso